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Chuletas de Cerdo con Ensalada de Hinojo y Espárragos

Escrito por Lizania Valdez on jueves, 4 de junio de 2015 | 10:22

Los opuestos se atraen: Esta ensalada alegre y brillante es sólo el acompañante de la riqueza de la carne de cerdo frita y suculenta.

RINDE: 4 porciones
TIEMPO ACTIVO: 30 minutos

TIEMPO TOTAL: 30 minutos



INGREDIENTES

600 gramos de hombro de cerdo sin hueso (Boston butt), ¨grasa recortada a 1/4", cortada en 4 filetes
3/4 taza de harina para todo uso
2 huevos grandes, a temperatura ambiente
1 1/2 tazas de migajas de pan secos
2 cucharadas de fécula de maíz
Sal Kosher, pimienta recién molida
Aceite vegetal 3/4 taza
Sal marina escamosa
1 pequeño bulbo de hinojo, sin corazón, en rodajas finas, más 2 cucharadas de hojas de hinojo
6 espárragos, rapado a lo largo en cintas con un pelador de verduras
1/2 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas
1/2 taza de hojas de perejil fresco
2 cucharadas de jugo de limón fresco, además de trozos de limón para servir

2 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN

Colocar los filetes de cerdo entre 2 capas de envoltura de plástico a medio centímetro de espesor. Colocar harina  en un recipiente poco profundo. Batir ligeramente los huevos en otro tazón poco profundo. Mezcle el pan rallado y la maicena en un tercer recipiente poco profundo. Condimentar con sal kosher y pimienta.

Trabajando de una en una, al mismo tiempo esparcir las chuletas con sal kosher y pimienta y revolcar en la harina, sacudiendo el exceso. Trasladar a la tasa con el huevo y la capa envuelta. Levante la taza, permitiendo que el exceso se escurra. Apriete bien el contenido hasta que se escurra el sobrante
Calentar el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Trabajar en 2 lotes, cocinar chuletas, sacudiendo la cacerola de vez en cuando, hasta que estén doradas y bien cocidos, unos 3 minutos por cada lado. Transferir a una rejilla de alambre; sazonar con sal marina.


Combine las hojas de hinojo, espárragos, cebolla y perejil en un tazón mediano. Mezcle con jugo de limón y aceite de oliva; sazonar con sal kosher y pimienta. Servir la ensalada junto a las chuletas con gajos de limón para exprimir más.

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